各辖市（区）商务局、市场监督管理局，常经开投促局、市场监督管理局，各辖市（区）餐饮协（商）会：

  为贯彻落实市“532”战略工程，推进“食美常州”品牌建设，打造“江南美食之都”，全方面提升我市餐饮服务单位的食品安全和安全生产管理上的水准，检验我市历年“样板厨房”建设成果，充分的发挥“样板厨房”的示范引领功能，提振消费信心，经研究，决定开展“常州市样板厨房”示范引领工作回头看工作，具体如下：

  一、参加对象：2016年至2018年获得“常州市样板厨房示范单位”和“常州市样板厨房创建单位”的餐饮企业（单位）。

  为深入贯彻落实《食品安全法》、《安全生产法》、《反食品浪费法》、《餐饮业经营管理办法（试行）》、《江苏省燃气管理条例》等文件精神，全方面提高我市餐饮服务单位的食品安全和安全生产管理上的水准，有效落实常州餐饮服务经营者的食品安全主体责任和安全生产主体责任，切实保障众多购买的人的身体健康和舌尖安全，现制定“常州市样板厨房”回头看工作方案，具体事项如下：

  根据回头看评价表（详见附件2），由行业主管部门、行业协会、业内专家代表组成考评组，对2016至2018年度荣获“常州市样板厨房示范单位”、“常州市样板厨房创建单位”的企业（单位）进行回头看，对评价合格的单位延续作为“常州市样板厨房”，对评价不达标的单位不再保留“常州市样板厨房示范单位”、“常州市样板厨房创建单位”称号。

  2016至2018年度获得“常州市样板厨房示范单位”和“常州市样板厨房创建单位”的企业。

  （其中，经营主体变更的企业经申请可参与评价，已注销的企业不参与评价，因经营主体变更或其他原因不参评的企业，需向常州市烹饪餐饮协会提出书面申请，并公示，不参评企业不再保留“常州市样板厨房示范单位”、“常州市样板厨房创建单位”称号）

  成立常州市样板厨房评价委员会，罗庆彦、贺东俊任主任，羊宪达、秦益霖任副主任，汤玉萍、卞伟、王劲、蒋立平、符学平、胡斌、戴光宇任委员，秘书长由符学平兼任。

  （1）确定参评对象——摸排2016至2018年度获得“常州市样板厨房示范单位”情况，审核确定参评对象，组织符合资格单位召开回头看工作动员会。不参评企业由市商务局、市市场监督管理局向社会公示。

  （2）评价——考评组综合评分，评价“常州市样板厨房”，采取材料审核、企业答辩、现场评价的方法。

  1.持有有效的《食品经营许可证》为关键项，违反则该单位现场考核评价为0分。

  查看证明材料或资料，量化分级动态等级为优秀的得2分，不符合标准要求的得0分；现场见量化分级管理等级公示得2分。

  4.在“江苏食品经营安全智慧监管系统企业端”完成注册培训，完善基础信息。

  5.企业一定要具有风险管控能力，对食品安全、营业场所、企业财产等做出有效的保险产品安排。

  制度健全得2分，缺一项扣1分，缺两项得0分；配备专职/兼职食品安全管理人员得0.5分，抽考合格得0.5分，未配备得0分；开展自查、记录齐全得1分，未开展自查得0分；完成企业端注册培训得0.5分，基础信息完善得0.5分。

  3.签订正规《供用气合同》并公示，在显著场所张贴《餐饮燃气使用安全告知书》、《燃气使用安全自查公示牌》，定期开展安全自查并填写完整。

  制度健全得2分，缺一项扣1分，缺两项得0分；配备专职/兼职专职/兼职安全生产监督员得1分，未配备得0分；供气合同、告知书、自查公示牌张贴填写完整得3分，缺一项扣1分。

  1.接触直接入口食品工作的从业人员应取得有效健康合格证明方能上岗；有从业人员每日健康监测记录；

  2.保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、不应化妆，佩戴饰物不应外露；

  3.企业要维护和保障员工的切身利益，加强和完善员工社保及具它保险的补充措施。

  符合第1、2项得4分；有1人违反任一项扣2分；有2人违反任一项得0分；符合第3项得1分，不符合得0分。

  经营场所清洁、卫生，未发现鼠迹、苍蝇、蟑螂等得2分，有明显的禁烟标识、无吸烟迹象得2分。

  理布局，并能防止在存放、操作中产生交叉污染。食品加工处理流程为生进熟出的单一流向。

  设置专用的粗加工、烹饪（单纯经营火锅、烧烤的可不设置）、餐用具清洗消毒的场所，并设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐的场所。

  专间内设置符合标准要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施、二次更衣和手部清洗消毒设施，且凉菜间、裱花间设置专用冷藏设施。

  建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关这类的产品的采购查验和索证索票制度。台账记录完整、准确。

  进口冷链食品落实“三证”（入境货物检验检疫证明、核算检验测试证明、消毒证明）、“三专”（专用通道进货、专区存放、专区售卖）、四个不得（无检验检疫合格证明、核算检验测试证明、消毒证明、“江苏冷链”溯源信息）管理要求。

  2.选取不少于3个关键控制点作现场快速检测，全部合格得4分，有一个点不合格得0分。

  在店堂醒目位置或菜单上公示自制火锅底料、饮料、调味料所使用的食品添加剂名称。

  与有关单位签订餐厨垃圾处理协议。有完整的餐厨垃圾处理台账，台账记录完整清晰。

  现场检查设备在线分；营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证、阳光采购信息上传平台的得3分，缺1项扣1分。

  “4D”“五常法”、“六T法”、“7S法”等先进管理方法或结合单位实际使用先进管理手段。集体用餐配送单位、中央厨房建立HACCP、ISO22000等管理体系。

  “江苏冷链”等追溯管理平台查验食用农产品合格证等合格证明文件，实现食品追溯管理。

  2. ★项为关键项，违反则该单位现场评价为零分。3年内如有发生过食品安全、安全生产事故，取消回头看评价 “常州市样板

  3. 允许有合理缺项，最终得分采用标化分。标化分=100×实得分/应得分，应得分=100-合理缺项总分。