随着社会经济的发展和我们正常的生活水平的提高，团餐市场需求持续增长，市场规模逐步扩大，团餐，即团体膳食服务能够在为特定客户群体（如学校、企业、机关单位、医院、养老院等）提供集中制作、统一配送或现场分餐的餐饮服务的基础上，进行规模化、标准化、集中化生产。而行业竞争加剧，品牌化、连锁化趋势明显，优质团餐企业凭借专业的管理、优质的服务和出色的食品安全质量脱颖而出。

  同时，随着建立健全绿色、低碳、循环发展的经济体系，促进经济社会发展全面绿色转型目标的提出，绿色餐厅已成为餐饮行业未来发展的必然趋势。在这一背景下，慢慢的变多的餐饮企业主动履行绿色发展的社会责任。其中，北京万喜餐饮管理有限公司（以下简称“万喜餐饮”）通过数智化运营、精细化管理，对食品采购、运输、储存、加工、售卖等进行科学、智能的管理，致力于打造节约、环保、健康的绿色餐厅，为生态环境的可持续发展助力。

  万喜餐饮创始人兼CEO李洋连续18年专注于新团餐模式研究与战略实施，他表示：“在业务快速地发展的同时，万喜餐饮积极关注当下和未来，承担更多企业社会责任，致力于维护环境生态的可持续发展。”

  根据《2023年中国食物与营养发展报告》，2022年我国食物损耗浪费总量达4.6亿t，造成的经济损失1.88万亿元，占农业总产值的22.3%。面对这一严峻的现实，作为2022-2023年餐饮业领跑企业——团餐TOP20、2022年北京冬奥会餐饮服务商，万喜餐饮积极做出响应国家号召，弘扬勤俭节约的传统美德，实施了分餐制、“光盘行动”、垃圾分类、节能减排、反食品浪费等一系列措施。

  首先，通过线下、线上的组合宣传与顾客联动。线下通过张贴宣传标语、设置提示牌、海报展架、发放倡议书等，提示警醒我们珍惜粮食，避免浪费；线上通过平台，以公众号、视频等多种形式进行宣传引导，传播光盘行动理念，让更多的人参与反食品浪费。

  其次，在营销活动中举办“光盘行动”专题，推出多项“绿色福利”，引导顾客体验绿色低碳的生活方式，如“光盘”打卡、美食品鉴、“光盘”有奖等。

  此外，不停地改进革新经营服务模式，推出“半份菜”“小碗菜”、自选称重等多样化服务，并提供环保打包服务。万喜餐饮重视食材的充分的利用，减少制作中的食材浪费，定期更新菜单，注重菜品口味和出品质量等。

  再次，万喜餐饮还运用大数据分析、数字供应链系统，智能点餐、收银系统等，并制定标准化的制作流程。通过数字化手段监控食材出入库，在保证供应量的基础上尽可能减少库存，并实时更新和共享数据。通过数字供应链系统打通上下游环节，形成完整的供应链数字体系，降低食材损耗和成本。

  值得一提的是，万喜餐饮自主研发的“小鱼智联系统”，实现了菜品识别及刷脸、刷码支付功能。通过实时的数据分析和报告，可以更好地了解顾客口味偏好，提供精准服务。

  最后，为解决人员采购存在的效率慢、食材浪费等现状问题，2024年万喜餐饮推出业财一体化系统。该系统可以在一定程度上完成食材预下单，通过集采集配，精准备料，提高管理时效性，大幅度减少食材和食物的浪费。

  垃圾分类和废品回收管理也是打造绿色餐厅不可或缺的一环。如管理不当，不仅会带来污染和资源浪费问题，而且会产生大量二氧化碳，对环境产生不利影响。若妥善管理，落实具有优先次序的管理层级和多种资源化手段，不仅仅可以成为循环经济中的重要补充资源，还能够减少不必要的温室气体排放，成为助力“双碳”和“双循环”目标的重要抓手。

  因此，万喜餐饮贯彻落实《生活垃圾分类制度实施方案》《北京市生活垃圾管理条例》，制定《万喜餐饮生活垃圾分类管理制度》，将垃圾分类纳入6T考核（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检査、天天改进）考核，规划垃圾存放点，做好厨余垃圾、可回收物、有害垃圾、其他垃圾的分类收集与投放。

  同时，建立生活垃圾分类处置台账，详细记录生活垃圾的种类、数量、去向等情况，由专人负责监督执行效果，并定期形成报告。

  不仅如此，万喜餐饮还开展了垃圾收集、运输和处理工作，统计每日垃圾投放量、厨余垃圾量、废品回收量等，垃圾回收利用率达30%以上。

  在低碳转型的大潮中，万喜餐饮正进行节能减排的探索，如在产业链中进行减碳并推动绿色消费。

  此前，万喜餐饮参与起草的T/FDSA0052—2024《智慧健康食堂建设运营规范》，为智慧健康食堂的建设和运营提供了指导，对智慧健康食堂团餐行业的建设和未来发展趋势具备极其重大作用。

  另外，万喜餐饮还参与起草了T/CABP003—2023《餐饮业菜单标准化指南》。该标准在菜单方面引导消费者科学合理点餐，避免因点餐不当造成食物浪费。该标准的发布，是餐饮行业推进节能低碳发展的重要举措，对推进绿色低碳、指导餐饮“新食尚”具备极其重大意义。

  万喜餐饮希望能够通过绿色餐厅体验，借助科技节能与可再次生产的能源技术，通过科学管理，为广大购买的人提供更舒适、安心的用餐环境。为我国2060年实现“碳中和”目标、为建设节约型社会贡献万喜餐饮的力量。